Món Việt ngon là nhờ có nước mắm. Nước mắm nguyên chất từ lâu đời nay là thứ gia vị nêm nếm hầu hết trong các món ăn Việt. Để ướp, để chấm… tạo ra hương sắc đặc biệt mà không một loại gia vị nào có thể thay thế trong ẩm thực Việt.
Nguyên liệu để tự làm nước nắm nguyên chất an toàn
Nguyên liệu:
- Tép trắng hoặc cá
- Muối hột
Từ lâu nay bạn thường nghe tới các loại nước mắm cá hồi, cá ngừ, mắm cốt từ cá cơm… hầu hết được làm từ các loại cá biển. Vậy có mấy ai đã được thưởng thức hương vị mắm đậm đà bằng mắm cốt từ tép trắng Thái Bình.
Theo kinh nghiệm làm nước mắm truyền thống từ xa xưa, nước mắm nguyên chất được làm từ tép trắng thường có hương vị thơm ngon đặc biệt. Hơn thế nữa, loài tép trắng lại xuất hiện rất phổ biến ở vùng biển nông: Thái Bình, Nam Định…
Thái Bình là 1 trong 28 tỉnh thành ven biển. Đặc biệt, bờ biển nước nông, phẳng và thoải Thái Bình lại là điểm lý tưởng, nơi tập trung của loài tép trắng. Chính vì vậy, tép trắng trở thành nguyên liệu chính trong các làng nghề làm mắm quê vùng này.
Chỉ với hai nguyên liệu chính: TÉP TRẮNG + MUỐI làm nên gia vị nước mắm chấm, ướp, nêm các món ăn ngon hương đất Việt.
Tự làm nước mắm nguyên chất ngay tại nhà
Nước mắm được sử dụng để tạo vị cho món ăn thêm thơm ngon hơn. Không những thế, nước mắm truyền thống được làm từ tép trắng lại chứa protein, chất đạm, thành tố selen ngăn ngừa ung thư và các chất dinh dưỡng cần thiết cho cơ thể…
Cách tự mình làm nước mắm nguyên chất ngay tại nhà thật đơn giản. Tuy nhiên, công việc này chỉ mất nhiều thời gian và cần tỉ mỉ, cẩn thận để được mùi vị mắm cốt thơm ngon và bảo quản được lâu dài hơn.
Dụng cụ cần chuẩn bị:
–Nguyên liệu: tép trắng + muối hột trắng
–Dụng cụ: hũ (cong, chum) chứa mắm, màn lưới, thau chậu, xoong nồi…
Quy trình làm mắm tại nhà cách đơn giản:
Bước 1: Chuẩn bị tép trắng được nhặt sạch các cọng sú vẹt hay rong rêu và muối hạt
Bước 2: Tép trắng và muối được ướp theo tỉ lệ 20:1. Cứ 2 yến tép trắng được xáo trộn với 1kg muối cho thật đều.
Bước 3: Cho tép đã trộn muối vào hũ và đậy kín lại. Mắm ủ càng lâu thì nước cốt càng ngon (6 tháng cho đến 1 năm).
Bước 4: Hướng dẫn lọc nước mắm cách thủ công
- Chuẩn bị thau chậu, khăn lọc sạch để chắt mắm
- Chắt lấy nước cốt nguyên chất và phần còn lại gọi là cháp mắm. Cháp mắm khi lọc lần 1 thường để làm thức ăn cho các vật luôn.
- Lọc lại nước mắm lần 2 để nước cốt được tinh túy hơn. Bột cái mắm trong lần 2 này được gọi là mắm tôm và vẫn sử dụng để pha chế nước chấm, gia vị trong nhiều món ăn
- Nước mắm nguyên chất sau khi lọc lần 2 mang đun sôi, sau đó phơi khô.
Bước 5: Nước mắm ngon sau khi chưng- phơi được đóng chai và phơi nắng nhiều hôm để thơm ngon và bảo quản lâu hơn.
Những lưu ý trong hướng dẫn tự làm nước mắm an toàn
-Các dụng cụ làm mắm phải được vệ sinh sạch sẽ trước khi làm.
-Các hũ ủ mắm thường được chôn dưới lòng đất hoặc để nơi mát mẻ. Tuy nhiên, cần đậy thật kín để tránh tiếp xúc nước những ngày mưa gió.
-Quy trình lọc mắm thường được thực hiện vào chiều tối để hạn chế thu hút các loài côn trùng. Đồng thời, nước mắm ngon hơn nếu được phơi sương ban đêm.
Phân tích các thành phần dinh dưỡng từ nước mắm tự làm từ tép trắng
Thành phần dinh dưỡng chứa trong cốt mắm tép an toàn:
-Tỉ lệ protein cao
-Cung cấp hàm độ lượng đạm thiết yếu trong mỗi bữa ăn
-Bổ sung thành phần vitamin B12 cho cơ thể. B12 tham gia quá trình chuyển hóa năng lượng trong cơ thể. Giúp cơ thể khỏe mạnh, chống mệt mỏi, tốt cho hệ thần kinh…
-Cung cấp sắt, lượng selen ngăn ngừa ung thư, canxi tốt cho các mô xương…
Nước nắm an toàn tự làm từ tép trắng hoàn toàn không chứa các hoa chất gây hại. Là thực phẩm an toàn để chế biến trong mọi bữa cơm gia đình.
Hướng dẫn phân biệt nước mắm truyền thồng và mắm công nghiệp
Nước mắm truyền thống là nước mắm tự nhiên nguyên chất từ tép (cá) và muối. Nước mắm công nghiệp là loại nước mắm pha chế với các chất lên màu, bảo quản và tạp hương…Vì vậy, nước mắm công nghiệp thiếu an toàn hơn và giá thành rẻ hơn giá bán nước mắm nguyên chất.
| Nước mắm truyền thống | Nước mắm công ngiệp | |
| Thành phần | >20 thành phần | |
| Tép trắng (cá) | Tôm cá | |
| Muối hạt trắng | Chất điều vị | |
| Chất lên màu | ||
| Chất bảo quản | ||
| Màu | Nâu đỏ, thẫm | Đỏ cánh gián |
| Vị | Mặn ngọn đậm đà tự nhiên | Mặn ngon lờ lợ |
Cách dùng nước mắm truyền thống khi chế biến món ăn
Làm gia vị nêm nếm và ướp thực phẩm: Dùng nước mắm cốt tự nhiên này để ướp hoặc tra nếm các món xào, nấu thì không gì tuyệt vời bằng. Chỉ một thìa mắm khi tra nấu cũng đủ làm món ăn thêm thơm ngon đậm đà hơn.
Làm nước chấm: Mắm nhà làm sẽ có mùi nặng và mặn hơn so với mắm công nghiệp do nguyên liệu hoàn toàn từ tôm cá ướp muối. Chính vì vậy, nếu là lần đầu tiên bạn mua nước mắm sạch này thì sẽ hơi khó ăn. Để giảm mùi và độ mặn, bạn có thể pha chế thêm đường, chanh, tỏi, ớt….
Chú ý:
-Do độ mặn cao nên nước mắm nguyên chất để bên ngoài lâu cũng không bị hư hỏng. Vì vậy, không cần bảo quản trong tủ lạnh.
-Không sử dụng mắm cốt để ướp thịt, cá ,… lâu vì nó sẽ bị chưa và làm biến chất các dinh dưỡng.
-Chỉ dùng một thìa nhỏ khi tra nấu vì mắm này có vị mặn và nặng mùi hơn nhiều so với mắm công nghiệp.
Giá nước mắm truyền thống nhà tự làm từ tép trắng Thái Bình
Nước mắm tự làm từ tép trắng Thái Bình đã nổi tiếng từ rất lâu. Hương vị thơm ngon đậm đà cách tự nhiên mà không chứa bất kỳ loại hóa chất nên được coi là gia vị số 1 về an toàn thực phẩm.
>>Xem thêm: các gia vị món ăn
Với số lượng ít nước mắm được làm thủ công để gia đình mình ăn và một phần để bán và gửi đi các nơi xa cho các anh chị quen thuộc với loại mắm tép an toàn này.
Giá nước mắm nguyên chất tuy hơi cao hơn nhưng lại rất an toàn. Đó là do mồ hôi công sức của những cô bác chài lưới quê mình đánh bắt tép. Đồng thời, là công sức lớn lao và tình cảm ẩn chứa trong bàn tay làm mắm của gia đình.
Anh chị em có nhu cầu thưởng thức mắm tép quê Thái Bình, liên hệ:
Số điện thoại & Zalo: 0398170388 ( Gia Hưng)
Sản phẩm tương tự
