Cá chỉ vàng được phơi khô như thế nào? Phương pháp phơi khô của làng chài

Nhắc đến cá chỉ vàng thì hầu hết chúng ta đều tưởng tượng đến món cá chỉ vàng nướng, món ăn khoái khẩu nhất mà ai ai cũng biết đến.Vậy có bao giờ bạn thắc mắc về quy trình làm khô cá chỉ vàng diễn ra như thế nào?

Nếu bạn đang tò mò về quy trình phơi khô này, hãy tham khảo bài viết dưới đây để hiểu rõ hơn về quá trình phơi khô loài cá này dưới bàn tay lao động khéo léo của các ngư dân làng chài.

Quy trình phơi khô cá chỉ vàng tại các làng chài lưới

Bạn có biết, cá chỉ vàng là một là một loài cá phát triển trên các vùng nước mặn. Chúng tập trung phân bố tại các khu vực ven biển, và thức ăn chủ yếu là các sinh vật phù du.

Loài cá này rất phổ biến tại các vùng biển Việt Nam, dọc các bờ biển Bắc – Trung – Nam. Đặc thời, vào độ cuối hạ đầu thu là mùa sinh đẻ của cá chỉ vàng thì sản lượng đánh bắt ngày càng nhiều. Các con thuyền chở đầy những cá chỉ to ngon, béo ngậy dần dần cập bến.

Ngoài các món ngon từ cá chỉ vàng khi còn tươi sống. Chúng còn hấp dẫn hơn ngay cả khi đã phơi khô. Đặc biệt là món cá chỉ nướng thì không một quán bia hơi hay quán vỉa hè nào là vắng bóng. Vị ngọt dai đúng điệu của cá ngon vùng biển khiến người ăn nhớ mãi.

Từng bước chọn cá chỉ vàng ngon

Cá chỉ vàng được đánh bắt với số lượng lớn nên ngoài bán ăn ngay khi cá còn tươi chúng còn được các bàn tay khéo léo và nhanh nhẹn phơi khô.

Cá được phơi khô là những con cá còn tươi ngon, thịt béo ngậy. Chính điều này mới đảm bảo độ ngon, dai, chắc thịt của cá khô loại ngon. Thông thường những con cá còn quá bé hay những con cá không còn tươi ngon thường bị loại ngay từ đầu. Những con cá loại này trở thành nguyên liệu để chế biến thức ăn cho các loài gia súc hay gia cầm: chó, mèo, lợn, gà…

Hướng dẫn sơ chế cá trước khi phơi

Xẻ đôi dọc sống lưng những con cá tươi ngon vừa chọn lọc. Loại bỏ phần đầu, ruột và khung xương của chúng rồi rửa sạch. Đợi cho đến khi ráo nước rồi tiến hành tẩm ướp gia vị.

Các nguyên liệu để ướp cá chỉ gồm: đường, muối, bột ướt, tiêu… và một số gia vị khác. Cá được tẩm ướp trong một ngày để gia vị ngấm dần trong từng thớ thịt. Lưu ý, thời gian ướp, cá thường được bảo quản trong kho lạnh để đảm bảo không làm ôi thiu.

Khi các thớ thịt đã ngấm đều các gia vị, người ta đem cá ra phơi nắng.

Quá trình phơi khô cá chỉ vàng

Có thể nói giai đoạn phơi khô cá là giai đoạn cực kỳ quan trọng, quyết định đến chất lượng cũng như độ ngọt dai của sản phẩm.

Những ngày trời nắng đều và đẹp là thời gian đẹp nhất để phơi khô cá. Trời nắng to và đều sẽ đảm bảo thịt cá se đều và màu vàng ươm trong đến ngon mắt. Thời tiết thất thường hay gặp mưa gió chắc chắn sẽ làm màu cá xám lại, thịt cá xơ vỡ và thiếu đi vị ngọt dai đặc trưng.

Cá chỉ vàng được phơi theo kiểu xếp lớp vừa đẹp mắt, vừa đảm bảo tất cả các con cá đều nhận đủ ánh nắng mặt trời. Cá được phơi khô khoảng 2 – 3 buổi nắng sao cho màu thịt cá tươi ngả dần sang màu vàng đỏ đượm.

Sau khi kiểm tra cá đã được phơi khô và nhận đủ ánh nắng, thì bạn có thể cất cá đi và dùng dần được rồi đó. Cá chỉ vàng phơi khô chắc chắn sẽ làm đa dạng các món ăn trong bữa cơm gia đình bạn.

Tham khảo mua cá chỉ vàng ngon ở Hà Nội tại đây. Hoặc bạn có thể gọi tới 01635 087 568 để được tư vấn cũng như hỗ trợ mua hàng.

>>Thực đơn các món ngon từ cá chỉ vàng