Hướng dẫn cách làm nước mắm tép trắng thơm ngon tại nhà

Chắc hẳn bạn thường nghe nói tới nước mắm nguyên chất từ cá cơm, cá hồi, cá linh… Vậy mấy ai được thưởng thức hương vị nước mắm nguyên chất từ tép trắng Thái Bình – chuẩn ngon.

Công thức ủ nước mắm tép trắng khá đơn giản, nhưng muốn được đúng chuẩn vị thơm – ngon – ngọt tự nhiên vùng biển đòi hỏi người ủ, chắt mắm phải khéo léo và kỹ càng trên từng công đoạn:

Các bước tự làm nước mắm tép trắng nguyên chất

Tép trắng là nguồn hải sản khá dồi dào ở các vùng biển Thái Bình và Nam Định… Đây cũng là nguyên liệu để tạo nên gia vị nước chấm thơm ngon đúng điệu.

Tự mình làm nước mắm tép trắng nguyên chất quả không khó. Và bạn nên tự mình làm nước mắm nếu có điều kiện. Nếu không hãy tìm kiếm những cơ sở uy tín bán nước mắm truyền thống nhà làm để đảm bảo an toàn vì sức khỏe.

Nguyên liệu làm nước mắm tép trắng

-Tép trắng tươi ngon

-Muối trắng (muối hạt được kết tinh từ nước biển)

-Rượu trắng (giúp tép ủ được lên men thơm ngon hơn)

-Lá trầu (theo quan niệm để tránh những hơi lạ có thể gây hỏng mắm)

-Các dụng cụ ủ, chắt mắm: chum, vải mành lọc mắm, thau…nuo

Công thức ủ và lọc lấy nước mắm nguyên chất

Bước 1: Tép trắng tươi ngon vừa cập bến được làm sạch và trộn đều với muối trắng (loại muối hạt)

Bước 2: Cho tép trộn muối vào chum để ủ. Thêm một chút rượu cùng lá trầu để tránh các hơi xài làm hư mắm và giúp mắm được dậy mùi thơm ngon hơn.

Bước 3: Dùng vải và lắp để bịp kín đầu chum. Tránh hoàn toàn sự tiếp xúc của nước mưa thấm vào chum mắm. Nếu mắm tép ủ bị dính nước mưa sẽ làm giảm độ ngon hay hỏng hoàn toàn chum mắm.

Bước 4: Tép trắng được ủ càng lâu thì nước cốt có vị càng thơm ngon. Thời gian ủ thông thường để được chất lượng nước mắm chuẩn là 1 năm (cần bảo quản chum mắm tại những nơi thoáng mát)

Bước 5: Chắt mắm để được nước mắm nguyên chất

>>Xem thêm: Sự khác biệt giữa mắm nhà làm và nước mắm công nghiệp

-Quá trình chắt mắm cần thực hiện trong những ngày nắng nóng, với ánh nắng chói chang. Quá trình chắt mắm được thực hiện chắt lọc nhiều lần để lấy được nước mắm nguyên chất và lọc bỏ hoàn toàn phần tép trắng đã phân hủy thành bột (phần này thường được gọi là bã mắm). Bã mắm hay còn được gọi là mắm tôm vẫn được sử dụng để xào nấu, ướp các món ăn. Đặc biệt, bạn sẽ thường gặp chúng trong gia vị chấm là món nước chấm thịt chó)

-Nước mắm cốt được lọc nhiều lần sau đó phơi nắng nhiều hôm rồi đóng thành chai. Nước mắm càng phơi nắng càng thơm ngon.

-Nước mắm nguyên chất tự nhiên được làm từ tép trắng và muối có thể bảo quản đến vài năm mà không bị biến đổi. Đặc biệt, loại mắm cốt tự nhiên này hoàn toàn không sử dụng đến chất bảo quản nhé.

Những lưu ý để có nước mắm tép trắng ngon đúng điệu

Nước mắm tép có ngon hay không còn phụ thuộc vào tay người làm nguyên liệu tép trắng tươi ngon ban đầu. Đồng thời, quá trình chắt mắm phải được thực hiện vào những ngày nắng nóng nhất. Do vậy, chắt mắm vào tháng 6, 7, 8 sẽ cho hương vị thơm ngon nhất.

Mắm ngon còn do tay người làm dù công thức làm là giống nhau. Có thể cùng một công thức nhưng có những người cho mắm có vị ngọt dịu, có những người có thể cho ra loại nước mắm hơi gắt, mùi khó ngửi. Đặc biệt, theo quan niệm dân gian, quá trình làm mắm rất kỵ hơi xài lạ có thể dẫn tới hỏng mắm, thối mắm.

Đây là công thức được rút từ kinh nghiệm làm mắm tép trắng thơm ngon lâu năm của mẹ TUYẾT nhà em nhé.

>>Xem thêm: Xem các đồ gia vị có sẵn tại Gia Hưng